Vinul este o băutură alcoolică obținută de obicei din struguri fermentați.Drojdia consumă zahărul din struguri și îl transformă în etanol și dioxid de carbon, eliberând căldură în acest proces.Diferitele soiuri de struguri și tulpinile de drojdie sunt factori majori în diferite stiluri de vin.Aceste diferențe rezultă din interacțiunile complexe dintre dezvoltarea biochimică a strugurilor, reacțiile implicate în fermentație, mediul de creștere al strugurilor (terroir) și procesul de producție a vinului.Multe țări adoptă denumiri legale menite să definească stilurile și calitățile vinului.Acestea limitează de obicei originea geografică și soiurile permise de struguri, precum și alte aspecte ale producției de vin.Vinurile care nu sunt produse din struguri implică fermentarea altor culturi, inclusiv vinul de orez și alte vinuri din fructe, cum ar fi prune, cireșe, rodie, coacăze și soc.
Cele mai vechi urme cunoscute de vin sunt din Georgia (aproximativ 6000 î.Hr.), Iran (Persia) (aproximativ 5000 î.Hr.) și Sicilia (aproximativ 4000 î.Hr.).Vinul a ajuns în Balcani în anul 4500 î.Hr. și a fost consumat și sărbătorit în Grecia antică, Tracia și Roma.De-a lungul istoriei, vinul a fost consumat pentru efectele sale intoxicante.
Cele mai vechi dovezi arheologice și arheobotanice pentru vinul de struguri și vinicultura, datând din anii 6000–5800 î.Hr., au fost găsite pe teritoriul Georgiei moderne.Atât dovezile arheologice, cât și cele genetice sugerează că cea mai timpurie producție de vin în altă parte a fost relativ mai târzie, probabil că a avut loc în Caucazul de Sud (care cuprinde Armenia, Georgia și Azerbaidjan) sau regiunea din Asia de Vest dintre Turcia de Est și nordul Iranului.Cea mai veche cramă cunoscută din 4100 î.Hr. este crama Areni-1 din Armenia.
Deși nu vin, cele mai vechi dovezi ale băuturilor fermentate pe bază de struguri și orez au fost găsite în China antică (aproximativ 7000 î.Hr.).
Detaliu al unui relief al scărilor de est a Apadanei, Persepolis, înfățișând armeni aducând regelui o amforă, probabil din vin
Un raport din 2003 al arheologilor indică posibilitatea ca strugurii să fi fost amestecați cu orez pentru a produce băuturi fermentate mixte în China antică, în primii ani ai mileniului al șaptelea î.Hr.Borcanele de ceramică din situl neolitic Jiahu, Henan, conțineau urme de acid tartric și alți compuși organici găsiți în mod obișnuit în vin.Cu toate acestea, alte fructe indigene din regiune, cum ar fi păducelul, nu pot fi excluse.Dacă aceste băuturi, care par a fi precursorii vinului de orez, ar fi inclus strugurii mai degrabă decât alte fructe, ar fi fost oricare dintre cele câteva zeci de specii sălbatice indigene din China, mai degrabă decât Vitis vinifera, care a fost introdus 6000 de ani mai târziu.
Răspândirea culturii vinului spre vest s-a datorat cel mai probabil fenicienilor care s-au răspândit dinspre o bază de orașe-stat de-a lungul coastei mediteraneene centrate în jurul Libanului modern (precum și care au inclus mici părți din Israel/Palestina și coasta Siriei);[37] ] însă, cultura nuragică din Sardinia avea deja obiceiul de a consuma vin înainte de sosirea fenicienilor.Vinurile din Byblos au fost exportate în Egipt în timpul Regatului Vechi și apoi în întreaga Mediterană.Dovezi pentru aceasta includ două epave feniciene din 750 î.Hr., găsite cu încărcăturile lor de vin încă intacte, care au fost descoperite de Robert Ballard Fiind primii mari comercianți de vin (cherem), fenicienii par să fi protejat-o de oxidare cu un strat de ulei de măsline, urmat de un sigiliu din lemn de pin și rășină, asemănător cu retsina.
Cele mai vechi rămășițe ale Palatului Apadana din Persepolis, care datează din 515 î.Hr., includ sculpturi înfățișând soldați din națiunile supuse Imperiului Ahemenid care aduc cadouri regelui ahemenid, printre care armenii aducându-și faimosul vin.
Referințele literare la vin sunt abundente în Homer (secolul al VIII-lea î.e.n., dar, posibil, se referă la compoziții anterioare), Alkman (secolul al 7-lea î.Hr.) și altele.În Egiptul Antic, șase din cele 36 de amfore de vin au fost găsite în mormântul regelui Tutankhamon purtând numele „Kha'y”, un șef regal al viticultorilor.Cinci dintre aceste amfore au fost desemnate ca provenind din moșia personală a regelui, iar a șasea din moșia casei regale Aton.Urme de vin au fost găsite și în Xinjiang din Asia Centrală, în China actuală, datând din mileniile II și I î.Hr.
Presarea vinului după recoltare;Tacuinum Sanitatis, secolul al XIV-lea
Prima mențiune cunoscută a vinurilor pe bază de struguri în India este din scrierile de la sfârșitul secolului al IV-lea î.Hr. ale lui Chanakya, ministrul șef al împăratului Chandragupta Maurya.În scrierile sale, Chanakya condamnă consumul de alcool în timp ce face cronica despre împăratul și despre răsfățarea frecventă a curții sale de un stil de vin cunoscut sub numele de madhu.
Vechii romani au plantat vii în apropierea orașelor garnizoană, astfel încât vinul să poată fi produs local, mai degrabă decât să fie expediat pe distanțe lungi.Unele dintre aceste zone sunt acum renumite în întreaga lume pentru producția de vin.Romanii au descoperit că aprinderea lumânărilor cu sulf în interiorul vaselor de vin goale le păstra proaspete și lipsite de mirosul de oțet.În Europa medievală, Biserica Romano-Catolică a susținut vinul deoarece clerul îl cerea pentru Liturghie. Călugării din Franța făceau vin ani de zile, învechindu-l în peșteri.O rețetă englezească veche, care a supraviețuit sub diferite forme până în secolul al XIX-lea, cere rafinarea vinului alb din bastard - vin bastardo rău sau pătat.
Mai târziu, descendenții vinului sacramental au fost rafinați pentru un gust mai plăcut.Acest lucru a dat naștere viticulturii moderne în vinul francez, vinul italian, vinul spaniol, iar aceste tradiții ale strugurilor de vin au fost aduse în vinul Lumii Noi.De exemplu, strugurii Misiunii au fost aduși de călugării franciscani în New Mexico în 1628, pornind de la moștenirea vinului din New Mexico, acești struguri au fost aduși și în California, ceea ce a început industria vinului din California.Datorită culturii vinului spaniol, aceste două regiuni au evoluat în cele din urmă în cei mai vechi și, respectiv, cei mai mari producători de vin din Statele Unite.Saga vikingilor a menționat mai devreme un pământ fantastic plin de struguri sălbatici și vin de înaltă calitate, numit tocmai Vinland.[51]Înainte ca spaniolii să-și stabilească tradițiile americane de struguri de vin în California și New Mexico, atât Franța, cât și Marea Britanie au încercat fără succes să stabilească viță de vie în Florida și, respectiv, Virginia.
Ora postării: 04-aug-2022